Groene smoothie - basisrecept

2 personen
10 minuten

Ingrediënten
2 bananen
1 appel, geschild en in stukken
1 sinaasappel/grapefruit/2 mandarijnen
2 flinke handen bladspinazie, andijvie of boerenkool

Bereiden
Doe de ingrediënten in de blender en blend net zolang tot er een glad geheel is ontstaan. Als je boerenkool gebruikt, weet dan dat de structuur van je smoothie iets steviger wordt. Wees niet bang om te variëren en bijvoorbeeld ook zaden als chia-zaad en lijnzaad of bessen als cranberries of goji-bessen toe te voegen!

Razendsnelle chocolademousse

2 personen
10 minuten

Ingrediënten
1 avocado
2 rijpe bananen
3 tl cacaopoeder

Bereiden
Doe de ingrediënten in de blender en laat 'm even flink draaien, zodat er een luchtige mousse ontstaat. Serveer eventueel met wat bessen, aardbeien of plakjes banaan.

Chili van drie soorten bonen

6-8 personen
40 minuten

Ingrediënten
2 el zonnebloemolie
1 grote ui, gesnipperd
3-4 wortels, in stukjes
2-4 Griekse groene pepers (vers of uit pot) zonder zaad en gehakt
2 teentjes knoflook, geperst
2-4 el chilipoeder, of naar smaak
1 tl gerookte-paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 blik (400 gr) kidneybonen
1 blik (400 gr) bruine bonen
1 blik (400 gr) zwarte bonen
1 blik (400 gr) tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
100 gr champignons, in vieren (optioneel)
1 blikje (300 of 400 gr) maïskorrels (optioneel)
1 el gedroogde oregano
2 tl ongezoete cacao
5 dl groentebouillon
zeezout

Bereiden
Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit hem in 5 minuutjes zacht. Voeg dan de stukjes wortel, groene peper en knoflook toe en bak ze 3 minuten mee. Voeg chili- paprika- en komijnpoeder toe en bak alles nog 1 minuut. Roer alle overige ingrediënten erdoor. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat alles nog minstens 20 minuten sudderen. De schotel smaakt het lekkerst als je 'm van tevoren klaarmaakt!

Serveer de chili met zilvervliesrijst, welke je volgens de instructies op de verpakking kunt koken tijdens het wachten op de chili.

Avocado-tomatensalade

4 personen
30 minuten

Ingrediënten
2 el pijnboompitten
1 el citroensap
2 avocado's, geschild, ontpit en in plakken* 
1 kleine rode ui, in ringen
8 radijsjes, in plakjes
2 el verse basilicum
zeezout en zwarte peper
1 krop bladsla naar keuze, uit de losse pols gescheurd :)

voor de dressing:
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 klein teentje knoflook, gehakt

Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Schep het citroensap meteen door de plakken avocado om verkleuren tegen te gaan! Meng de tomaten, ui en radijsjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Meng de ingrediënten voor de dressing. Schenk deze over de salade. Om de smaken goed te laten vermengen kun je de salade hierna het best nog zo'n 30 minuten apart zetten. 

Garneer het geheel op een bedje van bladsla.

*Tip om de avocado zo heel mogelijk te laten: snij de avocado tot op de pit door in de lengte. Haal de twee helften van elkaar en schep met een eetlepel de vrucht uit z'n schil. Hou de lepel zo dicht mogelijk tegen de schil aan.
Als de avocado op z'n rijpst is, is het vaak ook mogelijk om, nadat je de helften van elkaar hebt gehaald, de schil er voorzichting vanaf te trekken.

Tapenade met rauwkost

4 personen
20 minuten

Ingrediënten

voor de tapenade:
20 zwarte olijven zonder pit
2 el kappertjes
1,8 dl olijfolie
geraspte schil en sap van 1 citroen
3-5 teentjes knoflook, fijngehakt
zeezout en zwarte peper
schijfjes citroen, ter garnering

voor de groentestaafjes:
1 rode paprika
8 worteltjes
8 stengels bleekselderij
1/2 komkommer
8 radijsjes

Bereiding
Pureer voor de tapenade olijven, kappertjes, olie, citroenschil en -sap en de knoflook in de keukenmachine of met de staafmixer glad. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kijk uit met het zout, want de kappertjes zijn ook al gezouten.

Snijd de groenten in reepjes/stukjes en serveer ze samen met de tapenade. Garneer met schijfjes citroen.

Prei-aardappelsoep

4 personen
45 minuten

Ingrediënten

2 el zonnebloem- of olijfolie

3 grote preien, fijngesneden

2 teentjes knoflook, gehakt

3 aardappels, in blokjes

1 l groentebouillon

1 laurierblaadje

Zeezout en zwarte peper

5 dl soja- of havermelk

1 tl gedroogde dille

1 dl sojaroom

Nootmuskaat

Bereiding

Verhit de olie in een pan, voeg de prei en knoflook toe en bak ze afgedekt 5 minuten op laag vuur. Roer af en toe om te voorkomen dat de prei aanbakt, want dat geeft een bittere smaak. Voeg daarna de aardappels, bouillon en laurier toe, met zout naar smaak en flink wat zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat alles sudderen tot de aardappels gaar zijn (zo’n 30 minuten).

Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep in de pan met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de haver- of sojamelk, dille en eventueel wat sojaroom toe. Verwarm de soep nog 5 minuten en bestrooi met nootmuskaat.

Verse tomaten-basilicumsoep

4 personen
45 (of 30*) minuten

Ingrediënten

750 gr grote, rijpe tomaten

6 el olijfolie

6 teentjes knoflook, heel gelaten (niet schrikken, lees verder!)

1 grote ui, gesnipperd

2 laurierblaadjes

1 aardappel, in kleine blokjes

1 l groentebouillon

Zeezout en witte peper

2 el tomatenpuree

2 el gehakte verse basilicum of 2 tl gedroogde basilicum

4 tl rode pesto (optioneel)

Bereiding

Ontvel eerst de tomaten (dompel ze 10 seconden onder in kokend water, leg ze daarna in koud water en verwijder de velletjes. Snij de tomaten in vier stukken en gooi de zaadjes weg).

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflookteentjes toe. Bak de goudbruin, neem ze uit de pan en gooi ze weg. Fruit de ui 5 minuten in de knoflookolie zacht. Voeg de tomaten en laurier toe en laat ze op een laag vuur, regelmatig roeren, 15-20 minuten sudderen. Roer de aardappel erdoor en stoof deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, dek de pan af en laat de inhoud nog een kwartiertje sudderen.

Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg naar smaak wat tomatenpuree toe (hangt af van de rijpheid van de tomaten). Verwijder daarna de laurierblaadjes, voeg de basilicum toe en pureer de soep in de pan met een staafmixer of doe het in de keukenmachine. Verwarm daarna de soep nog even. Garneer met pesto of basilicum.

*Variatietip: in plaats van verse tomaten kun je ook 2 blikken tomatenblokjes (met sap) gebruiken. Het is sneller, want je hoeft ze maar 5 minuten te stoven in de knoflookolie.